實驗室要求

　　感官評鑒實驗室應設置于無氣味、無噪音區域中。為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸，使評鑒員得到一些片面的、不正確的信息，影響他們感官反應和判斷，評鑒員進入評鑒區時要避免經過準備區和辦公區。　　

1評鑒區　　評鑒區是感官評鑒實驗室的核心部分，氣溫應控制在20—22℃范圍內，相對濕度應保持在50％—55％，通風情況良好，保持其中無氣味，無噪音。應避免不適宜的溫度和濕度對評鑒結果產生負面的影響。評鑒區通常分為三個部分：品評室、討論室和評鑒員休息室。

1．1品評室
品評室應與準備區相隔離，并保持清潔，采用中性的或不會引起注意力轉移的色彩，例如白色。房間通風情況良好，安靜。根據品評室空間大小和評鑒人員數量分割成數個評鑒工作間，內設工作臺和照明光源。

　　每個評鑒工作間長和寬約100cm。評鑒工作間過小，評價員會感到“狹促”；但過分寬大會浪費空間。為了防止評鑒員之間相互影響，評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開，隔離物的高度要高于評鑒工作臺面100cm以上，兩側延伸至距離臺面邊緣50cm以上。評鑒工作間前面要設樣品和評鑒工具傳遞窗口。一般窗口寬為45cm、高40cm（具體尺寸取決于所使用的樣品托盤的大小）。窗口下邊應與評鑒工作臺面在同一水平面上，便于樣品和評鑒工具滑進滑出。評鑒工作間后的走廊應該足夠寬，使評鑒員能夠方便地進出。